讓你一秒變神廚的Sous Vide Precision Cooker舒肥機

年終在即,剛過完感恩節緊接著聖誕節新年就要到來,各種家庭聚餐朋友派對肯定少不了,不論你是主婦煮夫媽媽女兒婆婆媳婦或是愛下廚的好老公好爸爸,是專門主辦派對的美食康樂股長或是每次都在超市買現成熟食湊數的懶人族,是黑牌米其林天才巧廚還是只會煮泡麵的廚藝障礙者,看到玩美人妻這篇介紹的這個廚房的新寶貝”Sous Vide Precision Cooker 舒肥機”真的是有福啦!

請幻想打扮得美美的派對主人(你)面對整桌餓死鬼饕客朋友滿心期待流著口水盯著廚房看,可以不費吹灰之力妝沒花身上頭髮上沒有狼狽的油漬和油煙味, 漂漂亮亮一口氣端上數塊餐廳級水準外皮焦脆裡面鮮嫩滴汁火侯恰到好處的medium rare牛排,小朋友最愛皮脆口感滑嫩醃漬入味的雞腿排或魚排,甚至是一不小心烤過頭就變柴變乾變老或淡而無味的Roast Pork Tenderloin烤豬里肌,經過你的巧手烹調輕鬆成為味美鮮嫩人人稱讚的完美主菜。或者想像另一個規模比較小但天天發生的場景,每天負責餵食一家老小的媽媽,突然間有時間可以做個瑜珈塗個指甲油泡個澡,開飯前20分鐘輕輕鬆鬆拿出事先準備好的食材,在老公小孩吃驚讚嘆的同時,迅速簡單的煎煮一下,馬上就可以端出每一道都預先烹調至完美鮮熟度,調味恰到好處又可以嘗到食材原汁原味,只要處理最後一道加熱手續的熱騰騰美味晚餐,不需要鍋碗瓢盆菜刀齊飛,不需要廚房油膩膩主婦蓬頭垢面,更沒有堆積如山的碗盤要清洗,優雅從容的和家人吃一頓星級大廚也不過如此的料理。這絕不是痴人說夢話,因為現在助你一臂之力完成這項不可能任務的神器出現了,它就是Sous Vide Precision Cooker 舒肥機 (是的,就是Bradley Cooper在Burnt天菜大廚裡面他的米其林餐廳用的儀器,還需要多說什麼嗎? )

Sous Vide 是法文(時尚感瞬間飆升)發音是sue-veed,直譯過來就是under vacuum “在真空之下”,是一種透過恆溫熱水低溫長時間隔水加熱,讓真空包裝的食物慢慢地均勻地被煮熟, 不破壞食材酵素及營養與口感的烹飪方式,降低烹調時的氧化程度,同時透過真空壓力加速調味料的吸收,達到最好的效果,不但可以帶出食用原料(尤其是肉類)最完整的原汁原味,這樣的處理方式兼具健康及美味,並可相對延長食物保存時間且營養不流失。

用牛排來舉例,一般傳統的大火煎烤會讓表層焦化,但內層因加熱不均勻導致部分過熟,中心過生,sous vide烹調法做出來的牛排則是整塊肉均勻鮮嫩,唯有最外層金黃焦脆,下面圖示可以明顯看出不同,另一張圖左側是sous vide烹調法做出的料理,明顯比右側傳統作法更完美。這種高端的烹調法其實已經在許多高級餐廳行之有年,只是以往要這樣烹煮食物需要長時間人力物力,器具昂貴又重又龐大,所以要吃到鮮嫩多汁的小春雞,油封鴨胸或煎到剛剛好外脆內滑嫩的牛排魚排,大家只能捧著錢追隨三星大廚的腳步,一般家庭料理是不可能這樣處理的。但舒肥機的出現改變了這個規則,輕巧的儀器簡單的操作,加上非常親民的誘人價位,現在人人都可以變成居家神廚,做出媲美餐廳零失敗的完美料理。

進入舒肥機操作說明前要先講一下真空包裝食物,講究一點的同學可以多花一點錢購入一台真空包裝機和真空包裝袋,除了搭配舒肥機使用,平時用來保存食物像肉類,咖啡豆及各種南北乾貨也非常方便非常好用,用完保證你會覺得自己好科學好專業。但其實完全真空並不是Sous Vide烹調的必要條件,所以一般家庭可以直接使用常見的ZipLoc封口塑膠袋來裝食物,再用簡單的浸水法: 裝好食材袋口留一小開口然後慢慢浸入水中(但不要過頭讓水跑進去喔),讓水的壓力將空氣擠出來後再密封,即可。在許多舒肥機中我家的選擇是Anova Sous Vide Precision Cooker ,除了他算是目前市面上價位最合理的機型,Wi-Fi或藍芽的遙控裝置,觸控式的液晶螢幕,不鏽鋼的底座設計以及包含數百種食譜的手機app,都是讓我乖乖掏錢的原因。

好了,正式進入舒肥機的使用方式,其實非常簡單,只要4個步驟就完成了哦

1.用家裡任何鍋子(我個人覺得深一點大一點的不鏽鋼鍋最好用),將舒肥機附的可調整座夾調整到緊合的大小然後牢固的鎖緊固定在鍋緣,鍋內裝水至不超過最高水位但也不低於最低水位,直接加入熱水可以節省下個步驟加熱水的時間

2.液晶螢幕面上會呈現目前溫度及設定溫度,要注意調整好攝氏或華氏喔! 設定好需要的時間與溫度(如果是Anova的話就可以依據app裡的食譜來設定),按下開始鍵舒肥機就會開始加熱水到預設溫度,溫度到達舒肥機或手機app會發出嗶嗶聲提示,準備進行下個動作

3.將包裝好的食物袋放入熱水中,注意一定要密封好不能讓水滲進去(夾鏈袋怕的話可以用長尾夾將袋子固定在鍋緣),由於是低溫慢煮,所以一般肉類依據部位及大小,烹調時間在45分鐘到2小時左右,倒杯紅酒看本書,或是利用時間做配菜都可以,唯一不用做的事就是盯著鍋子看擔心調整火侯,烹調的工作可以完全放心交給舒肥機完成

4.時間到,撈出密封袋取出食材,將烹煮過程中產生的水份沾擦乾淨以防下鍋油爆,然後就可以依據個人喜好將表面煎至金黃焦脆有漂亮的紋路,取出靜置幾分鐘,將將將將,星星級餐廳的料理就在你家餐桌登場囉

完美五分熟外層焦脆內裡紅嫩多汁的肋眼牛排,吃起來跟雞腿肉一樣滑嫩健康滿點的鼠尾草檸檬醃漬雞胸肉,香煎小羊排和鮭魚排,或是中式的滷肉,豉油雞醬油雞甚至溫泉蛋,sky is the limit任你發揮想像,用舒肥機都可以做出達到幾近零失敗率的絕美料理。錯過黑色星期五和Cyber Monday的朋友還有機會,現在美國Target還有原價美金149的藍芽版本現在99美金WIFI版本原價199現在159,最後倒數兩天,趁折扣一次買齊料理需要的器具配件,台灣的同胞利用SPEX eShop的代運服務,也可以在很短的時間內收到你的新玩具馬上開始大展身手,英國的神廚們可以上Anova官網選購,總之玩美人妻真心大推,2017廚房必備神器你一定要擁有!!